Recetas del CETT con setas Laumont

Terrina de conejo y setas

Terrina de conejo y setas

En Laumont trabajamos con grandes profesionales de la restauración que conocen nuestra calidad y no se conforman con menos para preparar sus platos de setas. Por eso hoy os presentamos una receta digna de un buen restaurante. Una sabrosa receta terrina de conejo y setas en que la melosidad de la carne y los hongos se mezcla a la perfección. Ingredientes para 5 personas 1 conejo 1 cebolla 1 diente ...[Leer más]

Arroz de costilla con setas

Arroz de costilla con setas

Como hemos ido viendo con las últimas recetas, gracias a las setas deshidratadas Laumont, podemos disfrutar de su delicioso sabor durante todo el año. Para los amantes de los arroces os traemos esta receta de arroz de costilla con setas para aquella comida de domingo donde se junta la familia. Ingredientes para 5 personas: 300 g de arroz 200 g de costilla de cerdo 200g de botifarra 200g mezcla de ...[Leer más]

Hamburguesa con trompetas de la muerte

Hamburguesa con trompetas de la muerte

¿Eres un fanático de las hamburguesas? Entonces sabrás apreciar la textura y gusto especial que se desprende de la mezcla de ternera y trompetas de la muerte en esta receta ràpida y sencilla. Ingredientes para 5 personas 1 kg de carne de ternera picada 250 g de trompetas de la muerte deshidratadas 1 diente de ajo perejil Brandi aceite sal pimienta 80g de mezclum 3 tomates vinagre Aceite de oliva v ...[Leer más]

Berenjenas rellenas con setas

Berenjenas rellenas con setas

La temporada de setas frescas puede que haya acabado, pero eso no nos impide realizar deliciosos platos con setas deshidratadas. Hoy os presentamos una receta muy versátil que funciona perfectamente tanto con cualquier variedad de seta fresca como deshidratada: berenjenas rellenas con setas. ¡Para chuparse los dedos! Ingredientes para 5 personas 5 berenjenas pequeñas 500 g de carne de ternera pica ...[Leer más]

Receta de coca de sardina tostada con setas

Receta de coca de sardina tostada con setas

Si estas pensando en el menú que vas a preparar durante estas fiestas te proponemos un llamativo aperitivo sencillo de preparar que seguro sorprenderá a tus comensales, una deliciosa coca de sardina tostada con setas. Ingredientes para 5 personas 5 tostadas de pan de Payés 15 unidades de sardinas 200 g de mezcla de setas deshidratadas 150 g de judías verdes 200 g de cebolla 1 diente de ajo tomillo ...[Leer más]

Aplicación de Trufa Indicum peladuras en su jugo de 1 º cocción, para crear bizcocho, en la receta “Tapa de chocolate blanco con trufa”.

http://youtu.be/MSz2jv2arE4 ingredientes: Cremoso chocolate blanco: Leche 0,5 L Nata 0,5 L Azúcar en grano 100gr. Pasta de trufa 60gr. Yema de huevo 10 unidades Gelatina en hoja 16gr. Cobertura de chocolate blanco 550gr. Cake chocolate blanco: Mantequilla 225gr. Cobertura chocolate blanco 140gr. Huevo entero 4 unidades Pasta de trufa 50gr. Azúcar en grano 120gr. Harina floja 115gr. Sal fina 5gr. E ...[Leer más]

Aplicación de trufa de verano entera, en láminas, fresca y su jugo de cocción, en la receta “Royal de Trufa de verano con rape”.

http://youtu.be/qRRatmm-pk0 Ingredientes Huevo entero 3 unidades Caldo de trufa 0,24 L Leche 0,1 L Americana 0,1 L Trufa verano 58 gr. Gelatina en hoja 4 gr. Aceite de oliva 0,2 L Sal fina 45 gr. Pimienta blanca molida 13 gr. Rape 1,6 kg. Apio 1 unidad Manzana Ganny Smith 1 unidad Cebollino 0,5 man. Aceite de oliva virgen 0,1 L Sal maldon 15 gr. Elaboración Limpiamos y porcionamos el rape, lo enva ...[Leer más]

Aplicación de Boletus congelados en la receta “Sopa con bola de Boletus”.

http://youtu.be/6nTnyluo6DE Ingredientes: Boletus 600gr. Agua 1,2 L. Mantequilla 40gr. Escalonias 50gr. Perejil Pepino Cebolla seca 60gr. Aceite de oliva 0,05 L Ajo seco 10gr. Nata líquida 0,2 L. Leche 0,2 L. Aceite trufa blanca Sal Pimienta negra molida Osamenta pollo bien tostada 2 unidades. Sal maldon Pepino picado Elaboración: Se descongelan los boletus y se saltean en la sartén con aceite de ...[Leer más]

Aplicación de la rehidratación de setas, con la receta “Arroz con trompetas de la muerte y velo ibérico”.

http://youtu.be/NdbGivQoz0Y Ingredientes Cebolla seca 900gr. Ajo seco Lila 40gr. Puerro 300gr. Pimienta negra en grano 3gr. Laurel 1gr. Setas recorte 200gr. Caldo de pollo 200gr. Sal fina 24gr. Tomate Canario 200gr. Aceite de oliva 0,3L Arroz carnaroli 300gr. Trompeta de la muerte 100gr. Trufa de verano 10gr. Aceite de oliva virgen 0,1L Tocino iberico 300gr. Nueces garrapiñadas 50gr. Manzana Golde ...[Leer más]

Aplicación de trufa entera fresca, con setas “Amanita” fresca en la receta “Garbanzos, chipirones y Amanita fresca”.

http://youtu.be/u5pjt8j1O50 Ingredientes: Garbanzos 800gr. Cebolla seca 300gr. Zanahoria 150gr. Porro 150gr. Laurel 1gr. Ajo seco lila 150gr. Sal fina 80gr. Chipirones 500gr. Amanita 400gr. Aceite de oliva 0,3 L Escalona 300gr. Sal maldon 15gr. Aceite de oliva virgen 0,1 L Trufa de verano 80gr. Elaboración: Dejaremos en remojo los garbanzos toda la noche, y al día siguiente lo cocemos con las verd ...[Leer más]

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