Trufa blanca (Tuber Magnatum)
Què és la tòfona blanca
La Tuber Magnatum va ser descoberta per primera vegada a les serralades dels Alps occidentals a la regió italiana del Piemont, una de les millors zones per al seu creixement. Per això, algunes vegades escoltaràs que té noms com tartufo bianco, Trufa d'Alba, Trufa Italiana o Trufa del Piemont.
La tòfona blanca silvestre creix a les arrels dels arbres, és misteriosa i per més que s'ha intentat cultivar-la, mai no s'ha pogut. El truficultor ha de caminar quilòmetres a peu amb el seu gos caçador pel bosc, buscant la seva olor. Trobar-la i treure-la de la terra significa una troballa. La seva recol·lecció és escassa de manera que la Tuber Magnatum és la trufa més desitjada a l'alta cuina.
Itàlia li dóna la fama, i és per això que algunes empreses la venen sota aquest origen, però en realitat la seva procedència és molt lluny d'aquest país. I encara que no totes són italianes, són de bona qualitat.
Disponibilitat i campanyes de la Trufa Blanca
La tòfona blanca té una aroma potent i agradable. Al començament de setembre, fa olor més suau, però amb el fred de l'hivern, a l'octubre, novembre i desembre pren una aroma excepcional. És la temporada en què obtenim els millors exemplars de tòfona blanca. De vegades es pot trobar fins a principis de gener.
Qualitat i racions de la Trufa Blanca
Laumont selecciona trufa de categoria primera amb forma irregular, bon aroma i d’un pes superior a 15 grams. En ocasions, també, trufa de categoria extra amb forma regular o trufes partides classificades en trossos de més de 20 grams. Pel que fa a la trufa petita, de més de 5 grams, no és habitual trobar-la a la venda.
Origen de la Tòfona Blanca
Actualment, la Tuber Magnatum es troba a Itàlia, Croàcia, Kosovo, Bulgària, Turquia i altres països de l'est d'Europa. Aquesta variant de tòfona mai no ha pogut ser cultivada, fet que li atorga un plus d'exclusivitat i misteri. Totes les tòfones blanques del món són d'origen silvestre.
Preu de la Tòfona Blanca
El preu mitjà de la tòfona blanca és de 1.500€ a 4.000€ el quilo per a preus majoristes. El seu preu és molt volàtil degut a la seva escassetat i fins que no es comença la recol·lecció és una incògnita saber si una temporada serà abundant o no.
Com conservar la Trufa Blanca
Un cop recol·lectada té una vida útil de 10 dies. Per conservar la tòfona blanca, és clau guardar-la a la nevera embolicada amb paper de cuina en un envàs hermètic. Com sempre passa amb els productes frescos, el millor és consumir la tòfona blanca fresca i consumir-la com més propera a la recol·lecció millor.
Aplicacions de la Tòfona Blanca
- No admet cocció: laminar i consumir
- El tartufo bianco és un selecte producte que es ven als xefs estrella Michelin de tot el món, que la utilitzen per presentar el menú degustació de tardor-hivern amb producte de temporada als seus restaurants. Un exemple és el xef amb més estrelles Michelin d'Espanya i consultor gastronòmic de Laumont, Martín Berasategui:
Receptes amb Trufa Blanca
A Laumont tenim diferents propostes de receptes amb tòfona blanca per si t'animes a cuinar amb un dels productes gastronòmics més valorats del planeta.
- Risotto amb tòfona blanca
- Ñoquis amb salsa de foie i tòfona blanca
- Steak tàrtar de vedella amb tòfona blanca
Informació del producte
QUALITAT GARANTITZADA
Garantim qualitat, aroma i frescor. Portem més de 40 anys seleccionant i distribuint tòfones fresques amb màxima qualitat als mercats i restaurants.
EMPAQUETAT AMB CURA.
Al nostre centre de selecció de Tàrrega preparem la tòfona rentada i raspallada a mà una a una en un packaging que protegeix la cadena de fred durant el procés d'enviament.
